Reconstituent a la neu nova i a la temperatura baixa

Els esquiadors petits i grans d’aquesta llar estem en mode recuperació…

Per dinar: risotto.

P1050563Oli, ceba, alls, daus de conill, mongeta tendra, xampinyons, polsim generós de nou moscada ratllada i de comí, got de conyac i de vi blanc, caldo, arrós arborio, bledes i parmesà en encenalls.

Per berenar: creps.

Per sopar: més risotto.

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Queso fresco casero sin cuajo: la receta

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Nos gusta el “formatge fresc“.

Por eso hoy hemos aprovechado que la meteo no acompañaba para elaborar juntos uno casero.

El proceso que hemos utilizado se llama “coagulación ácida” y prescinde de cualquier tipo de cuajo.

Por sus ingredientes y fácil elaboración , es una receta para los pequeños chefs de la casa.

Hemos utilizado un litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un pellizco de sal.

Primero, Sergi ha vertido la leche en una cazuela alta y la ha calentado a fuego muy lento hasta que ha comenzado a formar pequeñas burbujas alrededor de la olla. En este momento la hemos retirado y dejado reposar unos veinte minutos.

Martí se ha encargado de exprimir el limón que nos ha dado cuarenta y cinco mililitros justos de jugo.

Una vez la leche ha perdido temperatura, hemos añadido el zumo. Los niños han alucinado al ver cómo en cuestión de segundos, el lácteo se corta y empieza a aparecer una textura sólida que flota en un mar de suero de color amarillento.

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Sergi le ha dado el toque de sal y acto seguido lo hemos colado sirviéndonos de una gasa limpia. Después, hemos pasado el queso a un recipiente y lo hemos dejado enfriar una hora en la nevera.

En cuanto a la degustación, he aquí opiniones varias:

Sergi lo ha probado acompañado de canela, y no ha sido santo de su devoción.

Martí por su parte, lo ha maridado con pan y aceite, y ha repetido tres veces.

Albert, en un intento de adivinar si se trataba de un Mató, un Burgos o una Mozzarella, ha concluido que es algo que nada tiene que ver con lo que conoce.

Y finalmente, la mama ha descubierto un queso fresco lejos de las texturas lisas y gelatinosas de los industriales.

¿Quien se anima?

Vianda de cabirol per cap d’any

Obrigado Maria!

El marit de la Maria és caçador i el novembre passat ens va portar encantada una cuixa de cabirol a casa.

Vam seguir les seves recomanacions.

La Marta es va encarregar de netejar i de trossejar la peça i va aconseguir fer quatre bosses d’un quilo cadascuna de carn magra que va endreçar al calaix del congelador.

  • Mínim 30 dies al congelador.
  • 1 kilo de carn. 24 hores de descongelació a la nevera.
  •  24 hores de maceració amb unes cebes, unes carrotes, 1 branca d’api, pebre, timó, romaní, 3/4 l de vi negre i 1 got de conyac.

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  • Hem daurat la carn, reservem. Sofregim porro i tomàquet. Ajuntem tot això amb les verdures macerades (sense l’api), tot el suc, uns alls, un grapat d’escalunyes i uns xampinyons.
  • Cocció a foc lent tot el matí.
  • Durant la darrera hora hem abocat unes bones trumfes.

El resultat és súper evident!

Feliç Any Nou!

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Cuixa de xai al forn

Des de molt petit no em cansaria de menjar carn de xai feta de totes les maneres possibles.

Ahir la Marta va aterrar a casa amb una magnífica cuixa de xai de més de 2 kilògrams, arreglada pel carnisser; neta, amb alguns talls perquè els sabors penetrin millors i lligat perfectament amb fil de cuina.

Després dels ensurts d’aquests darrers dies, no hi ha res millor que fer un bon dinar. No hem de celebrar la party fever? La carn de xai és rica en greixos i és per això que la millor manera de cuina-la és al forn.

Preparació:

1.- Hem deixat la vianda en una marinada durant tota la nit a la nevera, a base de vi negre, pebre negre, farigola i romaní.

Vegeu la pota abans de tapar i deixar-la reposar:

cuixa de xai

2.- La peça és grossa, necessitarem temps per coure-la al forn; suposo que amb 4 hores n’hi haurà prou!

Són abans de les 9 hores del matí, en una plata de vidre hi poso la cuixa, sal, pebre i timó. Afegeixo un raig d’oli d’oliva i aigua, així com un tomàquet i una ceba, en quartes parts.

– 1a hora, forn a 200 graus, per marcar la torradeta per fora. Vaig donant la volta vàries vegades.

– Després durant 3 hores, mantinc el forn a uns 170 graus. Vaig donant la volta vàries vegades.

– Quan porto més de la meitat de la cocció (2:30 hores), rego la peça amb un raig de conyac (Jules Gautret) d’una ampolla dels anys setanta, tresor del soterrani del meu pare.

Acompanyarem la carn amb unes patates al caliu i una amanida senzilla i fresca.

Per llepar-se els dits.

cuixa de xai al forn

Crema de calabaza al vapor

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Las cremas de verduras son una solución saludable y económica para las comidas de esos días fríos, en los que apetece un plato rico de cuchara.

Una cena perfecta.

Ingredientes:

  • 300 g de calabaza
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas pequeñas
  • 50 g de guisantes secos (petits pois cassés)
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Cocinar todos los ingredientes al vapor (yo lo hago en la olla a presión) y pasarlos por la batidora o el pasapurés.

Servir caliente.

Yo también tengo una panificadora

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Sí, lo confieso.

Yo también he sucumbido al placer del pan casero recién hecho.

He de decir que miraba con cierto escepticismo a aquellos que me comentaban las mil maravillas de la máquina en cuestión.

Pero los cálculos salen rápido si tenemos en cuenta el precio y la cantidad que consumimos a diario.

Además, conseguimos un pan bajo en sal, sin aditivos, mejorantes ni conservantes.

Lo mejor:  el perfume a pan recién hecho que impregna toda la casa.

Hogar, dulce hogar.

Estamos disfrutando, haciendo experimentos con harinas de todo tipo, programas, levaduras, tiempos de levado…

Hacer pan tiene su ciencia…

Realmente un nuevo mundo por descubrir.

Los números de 2012

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2012 de este blog.

Aquí hay un extracto:

4,329 films were submitted to the 2012 Cannes Film Festival. This blog had 21.000 views in 2012. If each view were a film, this blog would power 5 Film Festivals

Haz click para ver el reporte completo.

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