Queso fresco casero sin cuajo: la receta

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Nos gusta el “formatge fresc“.

Por eso hoy hemos aprovechado que la meteo no acompañaba para elaborar juntos uno casero.

El proceso que hemos utilizado se llama “coagulación ácida” y prescinde de cualquier tipo de cuajo.

Por sus ingredientes y fácil elaboración , es una receta para los pequeños chefs de la casa.

Hemos utilizado un litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un pellizco de sal.

Primero, Sergi ha vertido la leche en una cazuela alta y la ha calentado a fuego muy lento hasta que ha comenzado a formar pequeñas burbujas alrededor de la olla. En este momento la hemos retirado y dejado reposar unos veinte minutos.

Martí se ha encargado de exprimir el limón que nos ha dado cuarenta y cinco mililitros justos de jugo.

Una vez la leche ha perdido temperatura, hemos añadido el zumo. Los niños han alucinado al ver cómo en cuestión de segundos, el lácteo se corta y empieza a aparecer una textura sólida que flota en un mar de suero de color amarillento.

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Sergi le ha dado el toque de sal y acto seguido lo hemos colado sirviéndonos de una gasa limpia. Después, hemos pasado el queso a un recipiente y lo hemos dejado enfriar una hora en la nevera.

En cuanto a la degustación, he aquí opiniones varias:

Sergi lo ha probado acompañado de canela, y no ha sido santo de su devoción.

Martí por su parte, lo ha maridado con pan y aceite, y ha repetido tres veces.

Albert, en un intento de adivinar si se trataba de un Mató, un Burgos o una Mozzarella, ha concluido que es algo que nada tiene que ver con lo que conoce.

Y finalmente, la mama ha descubierto un queso fresco lejos de las texturas lisas y gelatinosas de los industriales.

¿Quien se anima?

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